Alors qu'un amendement visant à mieux informer les consommateurs sur la nature des produits alimentaires servis dans la restauration a été déposé par le député UMP Fernand Siré, les lobbies de l'industrie agroalimentaire et ceux de la restauration industrialisée commerciale et collective sont à l'œuvre pour empêcher la mise en place d'une législation qui ferait de la France le premier pays au monde où tous les clients de restaurants seraient informés sur le contenu de leurs assiettes.

Comme l'avait très bien montré un reportage du « 20 Heures » de France 2 le 30 août, tout le monde peut devenir restaurateur et proposer des plats-maison assemblés à partir de préparations industrielles sans que les clients aient la possibilité de le savoir.

Si le vote de l'amendement du député Fernand Siré a eu son petit effet en octobre en faisant croire aux consommateurs que l'on s'acheminait vers plus de transparence dans les assiettes, l'arrêté que prendra le gouvernement pour préciser son application risque fort de les décevoir.

Et bien nous, à l'auberge de Pen ar Prat, sommes fiers de vous présenter, en toute transparence, l'origine des produits que vous allez consommer chez nous.

À plus de 80%, nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais, achetés localement.

Le cochon et la charcuterie :

Nos porcelets proviennent à 90% du même élevage des environs, nous les récupérons à l'abattoir municipal de Lesneven le lendemain de leur abattage. (Les 10% restants sont des porcelets bretons, fournis par un abattoir du Morbihan, lorsque notre fournisseur principal ne peux pas nous servir, faute d'avoir le porcelet du poids demandé)

C'est sur ces porcelets que nous prélevons l'essentiel de la charcuterie que vous trouvez sur notre buffet d'entrées : Lards, lards rôtis, lards fumés, jarrets, pieds de porc, rognons de porc, filets mignons séchés ou fumés, pâté maison ( confectionné à partir des foies, des gorges et des cœurs, et cuit par nos soins ).

Pour les joues de porc au cidre, nous achetons les joues fraiches auprès d'abattoirs bretons (comme il n'y a que deux joues par cochon, nous ne pouvons pas tirer de nos seuls porcelets la quantité nécessaire), le cidre provient d'un artisan local.

Tous ces produits sont découpés, travaillés, saumurés (nous préparons nous même notre saumure, c'est le secret du goût unique de nos cochons grillés), cuits, rôtis, séchés ou fumé sur place par nous mêmes.

L'andouille au lard provient d'un artisan charcutier du Morbihan.

Le reste de la charcuterie (rillettes de porc, pâté de foie, mousson de canard, saucisse sèche, saucisson à l'ail, salami, chorizo) est acheté chez un grossiste local.

Le boudin façon antillaise est acheté tout prêt, nous nous contentons de le réchauffer.

Le buffet d'entrées :

Outre la charcuterie, sur le buffet d'entrées, vous trouverez :

Les poissons : saumon fumé, harengs doux, anchois (natures, à l'orientale, roulés aux câpres), sardines au basilic, mousses de poisson sont achetés tout prêts, au rayon frais. Les crevettes sont achetées congelées, mais nous les préparons nous même.

Les fruits et légumes : pour les légumes, tout dépend de la saison : l'été, les artichauts sont frais, préparés par nos soins. Une partie est congelée pour tenir après la saison. A la fin de l'automne, nous servons des artichauts en boîte, faute d'en trouver des frais. Les choux fleurs sont frais, et proviennent, comme les artichauts, du voisinage (nous sommes tout de même au cœur de la Bretagne légumière). Les tomates séchées sont achetées fraîches et préparées par nous même la plupart du temps. Les tomates cerise sont évidemment fraiches, comme la salade verte.

Les fruits au sirop, les olives, les cornichons sont achetés en boîtes, les asperges et les oignons blancs en bocaux.

Beurre, œufs, fromages : sont achetés en frais, tout prêts (les barattes que vous voyez autour de l'auberge ne sont plus utilisées...). Au moins beurre et œufs sont ils bretons.

Le reste : Les ailes de poulet marinées et les acras de morue sont achetés congelés, tout prêts. Nous réchauffons les ailes et passons les acras à la friteuse juste avant de servir.

La potée et les patates :

Les pommes de terre (essentiellement des charlottes, sinon des sambas en fin de saison) proviennent d'un petit producteur local.

Dans la potée, les choux sont toujours frais. Pour les brocolis, cela dépend de la saison. Les carottes et les oignons sont souvent achetés congelés.

Les additifs : Nous n'ajoutons aucun additif dans nos préparation, à l'exception d'un peu de sel, de poivre, d'ail, de thym ou de laurier.

Le dessert : Nous ne sommes pas pâtissiers, le dessert est un dessert industriel tout à fait convenable, mais acheté tout prêt, congelé.

Le café : C'est du bon café breton ! (mais pas le sucre, ni le thé...)

Le vin : Le rosé est un vin de pays, le rouge un vin de cépage. Tous deux sont très bons, mais nous les achetons tout prêts, eux aussi.

Bon appétit.